Dieta macrobiótica, descubrimos sus secretos en una entrevista con Raquel Magem Luque

Raquel Magem Luque

La historia de Raquel Magem es la historia de una búsqueda incansable por encontrar su camino. Desde muy joven le interesó la dietética, el hecho de que su padre se hiciese vegetariano e introdujese en casa nuevos productos influyó mucho en ella y buscando su crecimiento personal, estudió dietética. Pero notaba que todavía tenía que seguir con su búsqueda, que su vida no estaba completa, que le faltaba algo. Leía todos los libros que caían en sus manos hasta que uno –Nutrición Energética y Salud de Jorge Perez-Calvo Soler– supuso un antes y un después en su vida. Este libro fue su primer contacto con la cocina macrobiótica, después profundizó en este terreno estudiando en la Escuela de Vida de Madrid y el Instituto Macrobiótico Europeo (Ámsterdam).

Pero, ¿qué es la cocina macrobiótica? Buscando precisamente una respuesta acudí a Raquel para hacerle una entrevista, para conocer de primera mano y de una voz autorizada todos los secretos de esta dieta que cada vez tiene más seguidores. Raquel es una mujer vital, que en ningún momento pierde la sonrisa. Su cara refleja que su cuerpo y su alma están rebosantes de salud. La macrobiótica ha equilibrado su cuerpo, su peso.

La dieta macrobiótica tiene sus orígenes en el médico y filósofo japonés George Oshawa, que ya en el siglo pasado empezó a difundir sus teorías macrobióticas por todo el mundo. Su discípulo más célebre, Michio Kushi, la instauró en Estados Unidos, donde tuvo una gran acogida.

Foto de Raquel Magem

¿Qué es la cocina macrobiótica?

La alimentación macrobiótica busca un modo correcto de elegir y preparar los alimentos siguiendo los fenómenos de la naturaleza. Y dentro de la cocina macrobiótica el grano tiene una importancia suprema, porque su capacidad de germinar, de vivir, da vida y salud. Y el rey es el arroz, símbolo del equilibrio por antonomasia. La macrobiótica se puede utilizar como método para resolver diferentes enfermedades, pero también como prevención.

¿Es lo mismo la dieta macrobiótica que la dieta vegetariana?

La dieta macrobiótica no es una dieta vegetariana, pero es compatible con la vegetariana. No es lo mismo pero como la macrobiótica es compenetración con la naturaleza, cuando tú te compenetras con la naturaleza, eso lleva implícito comer el mínimo de carne… Aunque sí hay muchos macrobióticos que son vegetarianos.

¿Hay alimentos prohibidos?

Nada está prohibido, pero debe beberse poco alcohol, y no está recomendado tomar azúcar –sustituirlo por melaza-, carnes, lácteos, embutidos, comida basura y café porque desgastan el organismo y la energía a largo plazo. Deben tomarse alimentos integrales y no procesados, refinados y desvitalizados, lo que se traduce en alimentos naturales, integrales, eco, cocina casera, pero no latas, congelados y precocinados.

La dieta macrobiótica tiene cuatro grupos de alimentos fundamentales, muy recomendados que son la base de la alimentación: cereales integrales, legumbres, verduras y semillas.

Si hablamos de nutrientes, el menú debe tener: hidratos de carbono, siempre integral, con prioridad del cereal en grano, después la pasta y como última opción el pan; proteínas –legumbres o tofu tempe, seitán…- y evitar las de origen animal, aunque sí está recomendado el pescado, preferiblemente blanco, pequeño y salvaje y el marisco-; verduras  y preferiblemente de temporada e intentando usar la máxima totalidad y sin pelar. Se pueden tomar crudas, en ensalada, escaldadas, en wok, estofadas, al horno, en tempura…; y semillas y frutos secos (sésamo, pipas, almendras….).

Después hay otros alimentos que sin ser básicos son complementarios y están recomendados como las algas, son muy interesantes porque son una gran fuente de minerales y muy depurativas; los fermentados; salsas y aderezos que pueden ser más o menos medicinales; y un toque final verde y fresco –perejil, cebollino u hojas de puerro- que da el movimiento y la chispa al plato.

Y muy importante la preferencia por la versión ecológica de todos los alimentos que escojamos para elaborar nuestro menú.

¿Las frutas y el agua están prohibidas?

No, eso no es verdad, las frutas están recomendadas, preferiblemente de temporada aunque no están muy recomendadas las tropicales –piña, mando, plátano-, y mejor tomarlas entre horas y aisladas de las proteínas.

Y el agua, no se prohíbe, pero la macrobiótica cosidera que no es necesario pasarse todo el día bebiendo agua porque ya en la comida ya tiene agua y no necesitas depurar tanto con comida tan sana. Si abusas, estás haciendo trabajar en exceso a los riñones que son la fuente de energía primaria del cuerpo, si agotas el riñón, agotas al cuerpo, no funciona nada. Riñones débiles, personas débiles.

¿Y la sal?

La sal es muy importante porque es la sal de la vida, pero siempre integrada en la comida. Y es importante que sea marina o de calidad, no refinada.

Bombones boniato bonito

Una receta de “Postres sin” para principiantes.

Ah, sí, unos ‘Bombones boniato bonito’,  fáciles, sencillos y no le hace falta un gramo de azúcar para disfrutar del dulzor, melosidad y aroma de estos bombones.

Ingredientes:
100 g avellanas tostadas
100 g dátiles sin hueso
400 g pasta de boniato (una vez cocido en el horno y pelado)
Piel rallada de una naranja
2 cucharadas algarroba en polvo.
Coco rallado para rebozar

Preparación:
Preparar el boniato. Lo lavamos y lo horneamos entero o partido si es muy grande hasta que esté tierno, puede tardar una hora. Después lo dejamos atemperar y lo pelamos. La pasta obtenida la aplastamos con un tenedor.
Tostar avellanas. Si no lo están ya, las lavamos y horneamos hasta que se doren.
Triturar con túrmix o picadora los dátiles, avellanas y piel de naranja.
Pasta para hacer bolas. En un bol mezclamos la pasta obtenida del triturado con la pasta de boniato, y después con la algarroba. Mejor si dejamos reposar la pasta obtenida durante un rato.
Hacer bolas. Cogemos con las manos (mejor húmedas) un montoncito y hacemos bolitas con las manos.
Rebozar. Pasamos unas bolas por coco rallado.
Hornear unos minutos hasta que se doren sobre una bandeja forrada de papel de cocina.
Servir fríos… ¡Y a disfrutar!

Y todo esto sin estridencias, eso fue lo que más me gustó de Raquel, porque ante mi pregunta ¿y cuando tienes que comer fuera de casa?, me respondió que ningún problema, porque ensalada, pescado, o un plato de pasta con verduras, se pueden tomar prácticamente en cualquier sitio.

Esto es sólo un comienzo, una introducción, pero si quieres conocer más sobre la dieta macrobiótica, Raquel ha publicado dos libros: Alimentación Yin-Yang. Placer y vitalidad, en el que se incluye información nutricional detallada sobre la alimentación equilibrada, tipos de alimentos, la estructura del menú, el desayuno, utensilios de cocina y numerosas recetas y consejos prácticos. Y Postres sin, en el que descubre que es posible hacer postres sin mantequilla, huevos ni leche. Postres aptos para todo el mundo, con harinas integrales y muchas opciones sin gluten que pueden tomar veganos, celíacos, alérgicos a lácteos y huevos…

Y para los que queráis conocerla, el jueves 15 de marzo, dará una charla-taller en Madrid, en la Casa del Libro de la calle Fuencarral (nº 119) a las 19.00h. Además, en su página web encontrarás información de los cursos de cocina y talleres que organiza en su casa.

Malva Rico. "Desde pequeña quise ser periodista y trabajar en un informativo, y lo conseguí. Los primeros pasos los di en Radio Nacional y después pasé por Televisión Española, la radio me cautivó y desmitifiqué la tele. Por casualidades de la vida llegué al mundo de la belleza para quedarme. Intento tener una visión crítica de este universo de cremas y fragancias embriagadoras, pero cuando la pierdo, siempre tengo a Pepito Grillo cerca que vuelve a ponerme en mi sitio".

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7 comentarios

  1. hola me llamo monica escobar de simbana. Soy de quito-ecuador sudamerica, cerca de colombia. Me gustaria entablar amistad con usted. practico la macrobiotica 10 anios pero en mi pais no hay asesoramiento ni comunicacion con nadie. todos se dividieron y ahora se alimentan diferente a la macrobiotica.
    favor necesito guia en algunas cosas de salud. soy casada, tengo 6 hijos y me es dificil que ellos tomen conciencia de lo importante de la alimentacion macrobiotica, pues ahora tienen problemas de salud.
    Gracias por su guia y sus consejos. espero pronta contestacion. su rapida respuesta
    atte, monica escobar

  2. alicia

    Hola Raquel, te conoci en el curso de Alcorcón y me encantaría hacer un curso de repostería contigo, el último no pude y por favor, dime alguna fecha si tienes en mente alguno? o si no es repostería cual?

    Un beso muy fuerte.

    Alicia.

  3. sara

    hola Raquel
    he visto hoy tu programa de dieta en canal de casa, y me ha encantado, yo tengo problemas de peso, mido 1,54 y peso 72 kg, pero es que tengo problemas de hipotiroidismo y soy diabetica , me picho insulina 3 veces al dia, lo soy desde hace unos 11 años, o sea que no es de nacimiento.
    me encanta la comida a la plancha al horno o en wok, pero no logro bajar de peso, quisiera que me pudieras dar un consejo, te lo agradeceria muchisimo, ya que estoy muy lejos vivo en Canarias.
    un saludo

  4. me ha parecido muy bueno el post, muy interesante, la verdad es que había oído hablar de la comida macrobiótica pero no sabía en que consistía.

  5. Beatriz Peña

    Alejandra,

    En Belleza Pura no creemos en las dietas adelgazantes. Lo único que tienes que hacer es comer de forma equilibrada y hacer ejercicio.

    Evita comer azucar y dulces, consume menos grasas y aceites. Si además te das cada día un paseo de media hora o una hora, poco a poco reducirás algunos kilos y te sentirás mejor.

    Un abrazo.
    Beatriz

  6. alejandra aristizabal

    buen dia soy colombiana de 44 años siempre he sufrido por mi peso desde niña y ahora veo los malos resultados en mi salud deseo llegar a mis 50 en un peso ideal por mi salud podrias regalarme una dieta mido 165 y peso 88 kilos ayudame por favor mis rodillas ya me duelen demasiado ……..he intentado todo pero lo unico que no quiero es tomar pastillas ……. gracias

  7. Silvia Quirós

    Que buen post! me ha gustado mucho y gracias por la receta la probaré! gracias por compartir un beso

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