Entre el 1% y el 3% de la población es celiaca, aunque el 75% está sin diagnosticar.
27 de mayo, Día Nacional del Celiaco, una fecha que nos indica que no todos podemos comer de todo y lo que queremos, y que todos debemos poner nuestro granito de arena para que las personas con intolerancia al gluten e incluso con otras intolerancias tengan una mejor calidad de vida. En realidad, la Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad autoinmune (genera una respuesta inmunológica contra el propio organismo) en la que se conoce el factor exógeno principal, que es el gluten. El gluten es una proteína que está en la mayoría de los cereales, aunque no en todos. En las personas celiacas su ingestión provoca daños en el intestino delgado. Pero también existen personas sensibles al gluten no celiacos que tienen muchos síntomas en común. La única solución es eliminar el gluten de la dieta.
