Ajinomoto

Glutamato sódico, el umami añadido a la comida china

El glutamato sódico es un potenciador del sabor que se añade a la comida china y a otros alimentos y que, está presente de forma natural en alimentos como las carnes, las espinacas, los champiñones o el tomate.

Este ingrediente alimentario tiene sabor propio: el umami. Lo describió en 1908 el investigador japonés Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio que descubrió la sal de sodio del ácido glutámico después de que se evaporara una gran cantidad de caldo de kombu y quedaran unos de color pardo. Esta sal añade a los alimentos ese sabor particular, umami, que significa “sabroso” en japonés.

Sin embargo, el glutamato se encuentra entre los muchos aditivos químicos que hay en algunos alimentos procesados bajo el nombre de glutamato monosódico o E-621 porque mejora  y potencia el sabor. Hay glutamato en galletas, salsas, congelados, encurtidos, patés, quesos, pizzas, encurtidos, y hasta en la leche materna. Y también tiene su leyenda negra, atacado en múltiples ocasiones como responsable del síndrome del restaurante chino, sólo entraña cierto peligro si se consume en exceso.

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Lake Constance Obesidad Covid19

La obesidad, factor de riesgo frente a la Covid-19

La obesidad puede jugar un rol importante en la infección por . Varios estudios lo confirman.

Este año 2020, raro donde los haya, nos ha regalado una que va ya por más de 555.000 fallecidos en todo el mundo. Y no estaremos seguros hasta que no haya una vacuna que nos salve de este que se ha hecho fuerte en el planeta.

Por eso, hay que ponerle cerrojos al coronavirus. Y uno de los factores de riesgo de la Covid-19 es la obesidad.

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Covi19

Ozonoterapia: ¿un tratamiento contra el coronavirus?

En Italia, China y España se ha probado la ozonoterapia para tratar casos de coronavirus y los resultados son esperanzadores.

Varios pacientes de una de Ibiza, la Policlínica Nuestra Señora del Rosario, mejoraron sensiblemente cuando les aplicaron un tratamiento de ozonoterapia. Os contamos lo que sabemos hasta ahora porque va a probarse también en un hospital público madrileño. ¡Quién sabe si estamos ante una terapia que funcione de verdad!

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Michelle Bolsonaro

Encapsulamiento mamario: Michelle Bolsonaro ha pasado por el quirófano

La primera dama brasileña, afectada por un embolsamiento mamario, ha tenido que someterse a una capsulectomía.

El 1% de las mujeres intervenidas por un aumento de mama tienen que volver a pasar por el quirófano a causa de un encapsulamiento mamario, un problema que sucede a muy pocas mujeres y que suele sobrevenir a los 10 años de haberse colocado prótesis en una cirugía de aumento.

Se trata de una complicación poco común y poco frecuente de los implantes que se emplean para aumentar la talla del busto femenino, tal como aclara el cirujano plástico y estético Jesús Centeno, y que en esta ocasión le ha sucedido a un personaje conocido, Michelle Bolsonaro, la esposa del actual presidente de Brasil, Jair Messias Bolsonaro.

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Pan

Decálogo para que los celiacos tengan una vida mejor

Entre el 1% y el 3% de la población es celiaca, aunque el 75% está sin diagnosticar.

27 de mayo, Día Nacional del Celiaco, una fecha que nos indica que todos podemos comer de todo y lo que queremos, y que todos debemos poner nuestro granito de arena para que las personas con intolerancia al gluten e incluso con otras intolerancias tengan una mejor calidad de . En realidad, la Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad autoinmune (genera una respuesta inmunológica contra el propio ) en la que se conoce el factor exógeno principal, que es el gluten. El gluten es una proteína que está en la mayoría de los cereales, aunque no en todos. En las personas celiacas su ingestión provoca daños en el intestino delgado. Pero también existen personas sensibles al gluten no celiacos que tienen muchos síntomas en común. La única solución es eliminar el gluten de la .

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