Pan

Decálogo para que los celiacos tengan una vida mejor

Entre el 1% y el 3% de la población es celiaca, aunque el 75% está sin diagnosticar.

27 de mayo, Día Nacional del Celiaco, una fecha que nos indica que no todos podemos comer de todo y lo que queremos, y que todos debemos poner nuestro granito de arena para que las personas con intolerancia al gluten e incluso con otras intolerancias tengan una mejor calidad de vida. En realidad, la Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad autoinmune (genera una respuesta inmunológica contra el propio organismo) en la que se conoce el factor exógeno principal, que es el gluten. El gluten es una proteína que está en la mayoría de los , aunque no en todos. En las personas celiacas su ingestión provoca daños en el intestino delgado. Pero también existen personas sensibles al gluten no celiacos que tienen muchos síntomas en común. La única solución es eliminar el gluten de la dieta.

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Pan integral, blanco o completo, llamemos al pan, pan

A vueltas con el pan integral, el de grano completo y sus farináceos imitadores, los que aglomeran distintas harinas refinadas con un toquecito de salvado que les dé apariencia integral. En lo que al paladar se refiere, no objetaremos salvedad (nótese el juego de palabras): son los gustos de cada quien y hay que respetarlos, al menos en su presencia. El problema surge cuando pretenden engañarnos vendiéndonos un producto por otro. Es ahí cuando emerge la proverbial ira ibérica, más enconada todavía si la estafa afecta al bolsillo.

Moncho López, panadero artesano de la empresa Levadura Madre, desmiga las diferencias entre cada pan para que tengamos claro qué nos llevamos al diente. Y a quien no lo pille… ¡que le den pasteles!

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